Χρησιμοποιώντας αυτό που έχετε IV: Τα φιλικά σας τοπικά ζιζάνια

0
Χρησιμοποιώντας αυτό που έχετε IV: Τα φιλικά σας τοπικά ζιζάνια

Χρησιμοποιώντας αυτό που έχετε IV: Τα φιλικά σας τοπικά ζιζάνια

Δημοσιεύτηκε στις 20 Μαΐου 2020 από τον wooddogs3 στο Βιβλία που αξίζει να διαβάσετε, βρώσιμος εξωραϊσμός, κηπουρική στην μπροστινή αυλή, χόρτα, παραγωγή οικιακών τροφίμων, βασικά είδη κουζίνας, λαχανικά από τη μύτη μέχρι την ουρά, βιώσιμα, Χωρίς κατηγορία, άγρια ​​τροφή. Με ετικέτα: αμάρανθος, Amaranthus, Chenopodium berlandieri, μαγείρεμα φυλλωδών λαχανικών, χόρτα, τεταρτημόρια αρνιού, πράσινα φυλλώδη λαχανικά.


Έχω γράψει πολλά για την αναζήτηση τροφής σε διάφορες εποχές στο παρελθόν, αλλά μου φαίνεται ότι δεν υπήρξε ποτέ καλύτερη στιγμή για να το αναφέρω ξανά. Και αν δεν είστε διατεθειμένοι να αφιερώσετε χρόνο στην εκμάθηση τροφής γενικά, τότε μάθετε δύο ζιζάνια: αμάρανθος και αμνοερίφια. Αυτά τα δύο είναι παγκοσμίως και πανταχού παρόντα, με ήπια γεύση και εύχρηστα, και όταν ο καιρός είναι ζεστός είναι σχεδόν πάντα κάπου κοντά.
Οι βοτανικές ονομασίες είναι Chenopodium berlandieri για τα τετράγωνα αρνιών και Amaranthus (διάφορα είδη) για τον αμάρανθο. Μπορείτε να τα δείτε από πάνω να ανεβαίνουν σε μια γλάστρα κοντά στη βεράντα μου, τετράγωνα αρνιών προς την κορυφή της φωτογραφίας και αμάραντα πιο κάτω, και ανεβαίνουν παντού που ποτίζω ένα κομμάτι χώμα. Και τα δύο γίνονται τεράστια, αλλά είναι καλύτερα όταν είναι νέα και τρυφερά, και τα δύο είναι διαθέσιμα από τον Μάιο έως τον Αύγουστο. Και τα δύο έχουν ήπια γεύση και είναι ένα εύλογο υποκατάστατο για το σπανάκι. Και οι δύο είναι διατροφικές δυνάμεις. Και τα δύο πρέπει να ταυτιστούν προσεκτικά, αν δεν τα γνωρίζεις, όπως και κάθε άγνωστο φαγητό.

Αυτό είναι το βιβλίο που προτείνω ως το πρώτο σας βιβλίο αναζήτησης τροφής, επειδή τα φυτά είναι ευρέως διαθέσιμα, ο Δρ Κάλλας είναι μια αναγνωρισμένη αρχή και οι πληροφορίες για την αναγνώριση είναι άψογες. Πάρτε τις ταυτότητες σας. Όχι επειδή υπάρχουν δηλητηριώδη όμοια, αλλά επειδή είναι ο σωστός τρόπος προσέγγισης της αναζήτησης τροφής. Το βιβλίο περιέχει επίσης εξαιρετικές πληροφορίες για την προετοιμασία της κουζίνας και το μαγείρεμα.

Τώρα που ξέρετε ακριβώς με ποια φυτά έχετε να κάνετε, πώς θέλετε να τα προετοιμάσετε; Οι δυνατότητες αντλούνται από όλες τις κουζίνες του κόσμου. Λατρεύω τα χόρτα ως απλό stirfry με λίγη σάλτσα τζίντζερ και στρείδι που τρώγονται με ρύζι ή μόνοι τους και φτιάχνω γαλόνια από το ελληνικό μείγμα που ονομάζεται Horta, αρωματισμένα με σκόρδο, βότανα και μαύρες ελιές, για να τα φυλάξω στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. και φάτε μόνο του πάνω σε ένα κομμάτι ζυμωτό ψωμί ή ψημένο σε κις ή ορταπίτα ή με οποιοδήποτε άλλο τρόπο. Το Horta αποτελεί επίσης μια εξαιρετική βάση για να προσγειώσετε μερικά τηγανητά ή βραστά αυγά και είναι ένα καλό συνοδευτικό για σχεδόν οτιδήποτε. Το καπνιστό χοιρινό κρέας έχει μια μαγική συγγένεια με τα χόρτα, και μερικά κομμάτια ζαμπόν ή κρέας που έχουν απομείνει από καπνιστό παϊδάκι είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα χόρτα σοταρισμένα με κρεμμύδι και σκόρδο. Ο Rick Bayless δημοσίευσε μερικές γευστικές παραλλαγές σε ένα θέμα τάκος με χόρτα (εδώ είναι μόνο ένα) και χρησιμοποιεί σέσκουλο ή σπανάκι, αλλά η χρήση των δικών σας αγριόχορτων είναι μια εύκολη υποκατάσταση. Οι συνδυασμοί από χόρτα και φασόλια ή ρεβίθια είναι κλασικοί. Σωρεύετε την καρυκευμένη χόρτα σε αλατισμένα κελύφη κολοκυθιού με λίγη φέτα ή παρμεζάνα και μια επικάλυψη από κουκουνάρι και ψήνετε μέχρι να γίνει, σερβίροντας με ή χωρίς καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας. Ή κάντε κλικ στην επικεφαλίδα „πράσινα“ στην πλαϊνή γραμμή αυτού του ιστολογίου για περισσότερες ομιλίες και συνταγές για τα πράσινα.



Όταν μαζεύω ένα μάτσο χόρτα, προσπαθώ να τα πλένω αμέσως και, αν είναι δυνατόν, τα ασπρίζω για λίγο ή τα τηγανίζω σε ουδέτερο λάδι μέχρι να μαραθούν, ώστε να χρησιμοποιούν ελάχιστο χώρο στο ψυγείο και να είναι έτοιμα για χρήση σε δευτερόλεπτα όταν ένα γρήγορο χρειάζεται γεύμα.
Λάβετε υπόψη ότι και τα δύο αυτά φυτά μπορούν να γίνουν τεράστια, έως και δέκα πόδια σε καλό έδαφος, οπότε αρπάξτε τα νεαρά εάν θέλετε να καλλιεργήσετε οτιδήποτε άλλο σε αυτόν τον χώρο.

Schreibe einen Kommentar